童年的老行当----烧饼店 - 新盐城乐聚社区

由于盐业的高度发达，经济的富裕，安丰吸引着五湖四海的商贾，而这些商贾也把家乡的味道带到了安丰，所以安丰的烧饼集大江南北之长，独异于百家之味！

旧时的烧饼店，大体上分为两类：一类是草炉烧饼店，草炉用砖砌成壁炉式，燃料用的是小麦秸秆，所烤出来的烧饼，名做“草炉烧饼”，多为安丰人所经营，店面较大。另一类是炭炉烧饼店，炭炉是用小砂缸，倒嵌过来，敲掉缸底，圈成木桶式，成为口小、腹大，可移式烤炉，燃料多为敲碎的土煤，兑水成比例，用勺撇出成月牙形的煤块，加以暴晒成胚。所烤出来的烧饼，名做“擦酥烧饼”，多为徽人所经营，店面较小。安丰土话称之为“烧饼摊子”。

解放后，此两种烧饼店统称之为“草炉烧饼”，技法大抵遵循古法，且有所改进！首先，每家有口直径约六七十公分长的大铁锅，问肉联厂购得上好猪板油即猪生肥膘，少许农家生榨菜籽油做油引子，猛火快翻一篮筐肥膘，半个时辰炼其油得其渣，此油渣香远溢卿，可勾神勾仙凡人无不皆醉！乃各店独家秘技也！

后而温水和面，搓为柳絮状盖纱布发酵之。开市后，常为两人合作，多为夫妻，兄弟，父子为之！白案者揉切面剂，包入两种菜底切圈本地小葱和根据季节而定的时令菜蔬（韭菜或榨汁萝卜丝）伴入灵魂（猪板油丁子）！少顷，手持响子（安丰土话，即走锤，滚轴擀面杖）旋擀出三四寸大小的扁圆饼子，此多为甜，咸二味。如若包出甜咸和味，此谓之龙虎斗，呈椭圆形状。面洒芝麻，饼底沾水，贴在炉壁上烤成，面呈焦黄而不枯，除饼底稍脆硬而外，馀皆松软可口。倘若饼头破小口，呈焦糖色，且不鸦墨，可谓饼中之仙，老辈人唤名“开口笑”“朝天门”！

吃烧饼很有讲究，外带回家用竹篮子，小竹饼子（小竹筛子），最不济也要纸包，因为烧饼高温后容易受潮，烧饼回软，不得酥脆之法！得道食客，一般围炉吃饼，便基于此因。

烧饼分文吃和武吃！文吃顾名思义为慢嚼烧饼；可是武吃，估计很多人莫名其妙，前所未闻！其实武吃是过去旧社会大户人家，对生活的极致要求的体现，此法我也是听爷爷所说，祖荫商宦，吃烧饼是当地大户人家聚会，突觉单口吃烧饼，口渴，喝茶改味，喝鱼汤过腥！试吃百法，百试得出一法，便是大骨熬汤，撇开油沫，吊汤洗底，三出三进，最后辅以香芹碎末或蒜花增味！儿时，爷爷经常以此法在家吃烧饼，此法相得益彰，香而不腥，浓而不腻，让人流连于五脏庙的歌舞升平！

如今在安丰政府的非物质文化遗存保护中，烧饼店如春笋般相继开市，并在老街上也帮扶开启一家门店，款待外宾。踩着古街的石板路，嚼着焦香四溢的烧饼，仿佛又回来到了那个商贾云集，百业恢弘的年代！一股润意，弥散眼间。。。