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标题: 上冈唯一的手工土烧饼人——宋楼孙胜海 [打印本页]

作者: 预测专家 时间: 2019-10-5 08:41
标题: 上冈唯一的手工土烧饼人——宋楼孙胜海

“卖烧饼，刚出锅的新鲜烧饼，又脆又香又好的大烧饼”不知道你可否还经常听到街上有人这样喊没有?自古民以食为天，美食的诱惑是每个人无法拒绝的。在中国民间有很多传统小吃，比如说肉包子、面条等。不过，随着世界的发展，很多小吃都开始用机械加工，很多的手工手艺都失传了，实在是令人可惜。
十月三日上午我们单位集体去上冈镇宋楼村宣传高清4K数字顶盒优惠报装活动，在小街北边有一对农村夫妻在做这种手工土烧饼，老头今年七十岁叫孙胜海，已在街上做饼几十年，四里八乡都认识。老伴六十八岁当下手，老孙对烧饼的要求一直很高，一直坚持着用老面发酵，还有对火候的控制也有着精确的手艺，纯粹手工发面、揉面、摘面、捏面、摊面、贴面，饼皮叠着面皮这样相互叠加而成。他们首先和做传统烧饼一样，取一小块用土酵子发酵好面粉团，然后手工擀成一个椭圆形的面皮，再平铺在下一块面皮上，最后用手将整个面皮卷起，用擀面杖再擀成一个椭圆的大烧饼。要用巧劲，这样才不会破皮。饼胚排列整齐，撒上面粉防止粘连，然后还要进行滚胚整形。压好的面团揪成面剂子揉匀，两手揪住面剂子反复扯动几次，成薄薄的长条形饼胚。老人说：“这样手工做的吃在嘴里有嚼劲，是越嚼越香。”
可别小看了打烧饼这样的小生意，看着简单但是动起手来做可不是那么简单的事情，夫妻档分工明确，老板娘负责轧油条，老板则负责掌控炉子的火候。用是陶土缸烘铁锅。烧的是菜籽秆黄豆秆，香而不腻，入口柔和，鲜香可口、回味悠久。
烧饼便于保存和携带，在面食种类不是很丰富的那些日子里，大饼在人们生活中是很奢侈的一种面食。在如今各种美味面食占据了餐桌的时候，大饼保留着一分古朴和纯净，带有炭火香味儿的大饼握在手里给人温暖和踏实。
在商业化竞争的今天，手工制作付出的成本与收获之间的现实差距，让很多人舍去了传统的手艺，而选用新式的机器一制作方法。而老人却坚持传统手工做大饼，坚持开始时是为了生活，渐渐坚持就成了一种习惯，坚持是种执拗也是对生活的热爱。江苏有线建湖上冈广电站陶德成

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作者: 昧思居主 时间: 2019-10-21 08:18
老人无奈的坚守手艺的传承。

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