美味的大蒜（三）

昧思居主

                          美味的大蒜（三）
        大蒜的种类
     大蒜有紫皮蒜和白皮蒜两种。紫皮蒜鳞茎（蒜头）外皮紫色，蒜汁稠粘，、蒜味辛辣，爽脆、味浓，品质较好；宜于生食、熟食及腌制糖蒜，产量低。白皮蒜鳞茎外皮白色，味淡于紫皮蒜，蒜辫洁白如玉，也是生食、熟食、加工腌制的好原料，种植范围广，产量高。
     大蒜按其生物特性分为有薹和无薹两种。
      有薹蒜蒜苗粗壮，蒜头为6——12瓣，因为有蒜薹、蒜头二次收获，栽培面广。
      无薹蒜头6——22瓣，品质差，蒜头大，相比有薹蒜少了蒜薹的收入，栽培较少。多为腌制和生产栽培蒜苗用。
      大蒜的鳞茎剥开成单瓣种植，出的幼苗为蒜苗，也叫青蒜，抽出的花茎为蒜薹，也有地方称蒜薹叫蒜苗，地下长成的鳞茎叫蒜头。

随风飘零030

学习了！

逍遥评论

很好吃呢

昧思居主

逍遥评论 发表于 2015-12-7 09:45
很好吃呢

是的，生长在大蒜之乡，必须爱好大蒜。

逍遥评论

昧思居主 发表于 2015-12-7 10:04
是的，生长在大蒜之乡，必须爱好大蒜。

必须的，，

昧思居主

逍遥评论 发表于 2015-12-7 11:00
必须的，，

逍遥评论

昧思居主 发表于 2015-12-7 15:48

昧思居主

逍遥评论 发表于 2015-12-7 16:42

逍遥评论

昧思居主 发表于 2015-12-7 18:12

昧思居主

逍遥评论 发表于 2015-12-7 18:41

逍遥评论

昧思居主 发表于 2015-12-7 18:43

自恋的感觉

泰山庙主持的马甲

盐城在一段时期，到处飘着一股大蒜的味道。

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比较多的是剥大蒜，食品厂出口烘干的大蒜片，就是蒜瓣横切成很薄的片烘干。剥蒜瓣加工活就分给了居

民。要做的人 家找熟人去领个大蒜本子，再去厂里 领大蒜头，30斤大概，家里人多可以领50。用钢锯条

磨出很锋利的刃，速度地将蒜瓣剥出来，下午5点左右把蒜瓣送去，同时再领蒜头。厂里过秤后记本子上，

一段时间后结帐，大概2分钱一斤的加工费 （忘了）。时间延续了很久，出现了剥蒜高手和技术，一是用

热水泡，皮好剥，手皮肤损伤小，二是直接蒜头上动刀， 两刀出一瓣，最后的蒜皮如花一样。那时每家都

有大蒜味道，每家都有医院的橡皮手套剪的指套，看每人脱皮的手指和

衣服的大蒜味道，就知道大家都很辛苦。泰山庙周围好象都有蒜味。

那时烧菜用大蒜是不要买的。估计全城都不要买，我记得到亲戚家都想到他家如果没剥大蒜就带点去

昧思居主

逍遥评论 发表于 2015-12-7 18:50
自恋的感觉

昧思居主

泰山庙主持的马甲 发表于 2015-12-7 23:36
盐城在一段时期，到处飘着一股大蒜的味道。

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应该是六十年代后期，偶有个表姐在盐城，加工剥大蒜瓣，受辛辣气味的刺激，眼睛生了病，后来眼睛早早地就瞎了、、、、、、