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[盐城美食地理] 盐城八大碗(转)

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发表于 2019-4-1 06:38:29 | 显示全部楼层 |阅读模式
你看这一桌盐城八大碗,是不是像极了爱情
2019-03-26 20:07江苏微旅游评论(15人参与)


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  著名作家、散文家史铁生先生曾说过,味道是难于记忆的,只有再次尝到它时你才能记起它的全部情感和意蕴。家乡味道对于盐城人来说,首当其冲的便是盐城八大碗。那是一种清香朴素,充满温暖的味道。今天吃货小游就将带着大家来到盐城,体验盐城八大碗的不凡魅力
  盐城八大碗·传承之经典
  近两千年文化演变
  成就如今的盐城八大碗
  “盐城菜”,是淮扬菜系中的一支流派。盐城烹饪,品种千呈,佳肴层出,美不胜收,书之不尽。千百年来,尽显淮扬风范:选料严谨,刀工精细,烹制考究,因材施艺,四季有别,擅长炖、焖、蒸、烧、炒、烩、煎、贴、钗烧、醉,注重调汤,保持原味,口感清鲜,浓而不腻,淡而不薄,酥烂脱骨不失其形,滑嫩爽脆不改其味,烹制海鲜独具地方特色;另外“盐城菜”,还具有着“半汤、半菜、以汤为主”的特色风味。

  “八大碗”里的盐城记忆
  所谓盐城八大碗,就是上世纪七、八十年代,盐城人家里办事情,招待客人的八道菜。那时候无论哪家办红白喜事,想要像样地办酒席,桌上除了4盘冷菜外,还得凑齐八大碗。盐城位于扬州和徐州之间,盐城人既有南方人的精致温婉,也有北方人的豪爽。盐城北边响水县、滨海县口味偏咸;东边射阳县靠海边,海鲜多;南边东台大丰口味偏甜;西部建湖县多河荡,鱼虾多。中部亭湖、盐都菜肴综合。所以盐城各地八大碗也略有不同。

  盐城八大碗,红汤白汁,虽无定式,却大同小异。这八大碗有讲究,其中两碗是一定要有的,一是“烧膘”;另一碗就是炸肉圆。这两样都是一点蔬菜也不放的,一定要实实惠惠,堆得冒尖了端上桌。而且上菜的次序也是很讲究的:第一碗一定是烧膘,二碗是肉圆。“无膘不成席,江北头道菜”。

  盛满一份热忱、一派豪情!
  话不多说,快来了解下盐城八大碗吧
  01
  ◆ 烩土膘 ◆
  据《盐城县志》记载,鱼鳔为盐城贡品,价格昂贵,聪明的盐城人将猪的皮涨发,制作成了鱼鳔的形状,称之为“土膘”。这便是膘的起源。

  吊汤、细煨,至酥而不烂,软绵适口。在盐城人的酒席中,头一碗必须是猪膘,“无膘不成席”,这是礼数!
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来源: 盐城八大碗(转)
我不是好人,一辈子没有做过坏事。
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