一天一个菜！

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2015年11月12日，蒜香基围虾：

材料：基围虾500克、色拉油2汤匙、食盐5克、姜3片、蒜8瓣、料酒5克、生抽10毫升、老抽10毫升、细香葱半根、白糖3克、黑胡椒粉3克。
做法：
1. 准备材料，葱姜蒜全部切小丁。
2. 在基围虾背第二节处将虾线挑出，再用流动水冲洗干净，控干水份。
3. 锅中倒入适量色拉油，将姜和一半的蒜倒入炒香。
4. 将虾倒入翻炒，虾变色后加入料酒，倒入生抽和一点点老抽。
5. 加入白糖、盐、鸡精，翻炒入味， 炒至汤汁收干时将细香葱和余下的一半蒜末加入。
6. 加少许现磨的黑胡椒粉炒匀即可出锅。

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2015年11月13日，杭椒牛肉片：

材料：杭椒5个、酱牛肉200克、色拉油适量、食盐少许、蒜适量、料酒少许、生抽适量、老抽适量、白糖少许、水少许。
做法：
1.所有材料备好待用。
2.热锅后倒油，煽香蒜片炝锅，放入杭椒后加少许清水翻炒，放入牛肉片，淋少许料酒提香，依次放入生抽、老抽、白糖和盐调味。
3.牛肉入味即可出锅装盘。

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2015年11月14日，川味炒面：

原料：五花肉、宽面条、洋葱、郫县豆瓣酱
做法：
五花肉切丁，洋葱、胡萝卜、土豆分别洗净去皮后切成丁，青蒜切片。

2.锅里放油，油热后将五花肉丁下锅煸炒，肉变色后，将洋葱丁下锅爆出香味，然后放入郫县豆瓣酱翻炒。

3.下入胡萝卜和土豆丁翻炒均匀，加入半小勺盐，倒入热水，盖上锅盖，炖煮7、8分钟。
4.打开锅，加入1小勺蚝油、1小勺白糖，翻炒几下，将面条分散放入锅中，盖上锅盖中小火焖5分钟，汤汁收干后关火，接着焖5分钟即可打开锅。

5.撒上青蒜片，滴入几滴香油，用筷子将面条和菜搅拌均匀即可 。

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2015年11月15日，避风塘香辣虾：

原料：大虾、面包糠、干辣椒、橄榄油

做法：

把所有的食材准备好，大虾清洗干净;用牙签先在虾的尾部最后一节处挑开;然后从颈部再刺入挑出虾线。

2.炒锅内烧热倒入橄榄油；随即倒入处理好的虾。

3.小火煸炒至虾油流出，虾体变红，盛出；煸虾的油原锅不动，倒入切好的葱蒜切碎末。

4.翻炒出香味倒入面包屑和盐；倒入煸好的虾，翻炒均匀即可出锅。

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2015年11月16日，辣炒花甲：

原料：花甲、辣椒、料酒、姜葱

做法：

买回来的花蛤放置在淡盐水中吐沙，1-2小时，彻底刷洗干净表皮泥沙。

2.沸水，下花蛤，开壳及时捞出，温水冲洗一遍沥干水备用。

3.小火，煸炒姜丝、葱段，出香味变软，中火下花蛤翻炒。

4.下小米椒、海鲜酱油、料酒淋锅，盐少许调味，撒葱花出锅。

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2015年11月17日，贵妃豆腐：
原料：玉子豆腐、枸杞、葱
做法：

玉子豆腐切2厘米厚的片，摆入盘中，枸杞用温水泡一会。

2.锅里烧开水，放入玉子豆腐大火蒸10分钟左右，蒸熟蒸透。

3.重起一锅，倒入水，加入淀粉搅匀，调入胡椒粉、盐和鸡粉，煮开，一边煮一边搅拌。

4.煮至浓稠关火，放入枸杞。淋在豆腐上即可，撒点葱花做点缀即可。

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2015年11月18日，培根娃娃菜：

用料： 培根 3片、娃娃菜 一颗、盐 少许、油 适量
做法
1.娃娃菜洗净切块，培根切长条
2.热锅倒入少量食用油，油热后放入培根炒两分钟左右，放入娃娃菜，翻炒，倒入少量水，继续翻炒，至娃娃菜熟，放入少量盐，翻炒均匀即可出锅
小贴士
1、因为培根是咸的，盐的量比平时要少一些，不然会咸的
2、因为培根本身含油量多，热锅后放的油比平时量要少些~

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2015年11月19日，鲜味油淋芦笋：

用料： 芦笋、姜末、蒜末、红椒丝、生抽、芝麻油、白糖、油、盐
做法
1.芦笋根部去老皮 切去老梗 洗净切长段 放入沸水中煮熟 捞出沥干水份摆盘备用
2.生抽、白糖、盐和稍许清水倒入锅中煮开 浇在芦笋上
3.姜末、蒜末撒在芦笋上 食用油和芝麻油在锅内烧至七成热后淋在姜蒜末上 最后撒上红椒丝即可

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2015年11月20日，猪肉炖萝卜：

主料
猪腿肉600克 白萝卜200克
辅料
食油3汤匙 食盐1.5茶匙 姜1小块 蒜3瓣 冰糖1把 老抽1茶匙 香叶3片 桂皮1小块 八角1个
做法：
1.把萝卜去皮切丁，猪肉切块，姜蒜切大块
2.把冰糖冷油下锅小火煮至熔化
3.冰糖煮至呈棕红色时把猪肉下锅裹上糖色
4.加入姜蒜和香料煸炒至香料出味
5.加入姜蒜和香料煸炒至香料出味
6.调入适量老抽和盐翻炒均匀
7.把炒好食材移入压力锅
8.加入小半碗清水压10分钟即可

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2015年11月21日，豆腐盖浇饭 ：

食材：盒装豆腐、牛肉糜、姜葱蒜、洋葱

做法：
1.烧沸水，放入两片姜片和盐，将切块的豆腐焯透。
2.将豆腐捞出在冷水中冷却，因豆腐较烫，可换一次水。
3.入油预热锅子至6成热度，将大葱绿、姜蓉、蒜放入翻炒，等待出香即可。
4.放入肉糜翻炒至略有焦糖色。倒入味淋和清酒，待酒气挥发彻底。
5.随后入酱油、昆布汁、黑胡椒、盐和切小圈地干红椒，略为炖煮并尝味。
6.最后用少许冷水溶解玉米淀粉勾芡，轻轻晃动锅子使酱汁裹覆均匀即可。
7.配合切碎的小葱绿，浇在特气腾腾的白饭上即可享用。

小贴士：
豆腐焯水很重要，为了祛除豆腐的豆腥味，以及让它不容易碎。

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s3yo长延敦 发表于 2015-11-21 19:13
不错，支持下！

谢谢支持！

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s3yo长延敦 发表于 2015-11-21 19:19
谢谢你的发言` 非常有意义

你的支持才是我的动力！

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qmuw鼎亚三 发表于 2015-11-21 19:32
我继续顶你！太好的帖子了 支持

谢谢观帖！

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2015年11月22日：水煮豆腐
主料豆腐500克火腿200克绿豆芽200克
辅料蒜苔50克蒜5瓣干辣椒1小把细香葱2根色拉油2汤匙鸡精少许水适量香油几滴
做法
1.准备食材，豆腐一块，佐餐火腿一块，豆芽适量，蒜苔少许，蒜、干红辣椒、香葱各少许
2.豆腐切片、火腿切片、蒜苔切段、蒜切末、干红辣椒切段，香葱切末
3.将豆芽焯水后放入碗内
4.平底锅内放入少许油，然后放入豆腐，小火煎制两面金黄时盛出备用
5.炒锅内加少许油，油热后加入豆瓣酱煸炒出红油，然后加入一半的蒜末炒香，倒入蒜苔继续煸炒。
6.锅中倒入适量的开水或高汤
7.将豆腐片、火腿片倒入锅内，大火煮开后放入适量的鸡精
8.关火倒入盛有豆芽的碗内
9.将剩下的蒜末放入碗中央
10.锅内入少许油，油热后放入干红辣椒，炸出香味关火倒入大碗内
11.放个葱花点缀，淋少许香油就可以上桌了

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2015年11月23日，水煮双菇：

主料杏鲍菇200克白玉菇200克生菜100克
辅料干辣椒3个蒜2瓣豆瓣酱1汤匙高汤1碗植物油适量鸡精1茶匙辣椒粉1茶匙
做法
1.准备食材，主料:白玉菇一包、杏鲍菇一根、生菜一棵，豆瓣酱一大勺、大蒜几瓣、干辣椒几个
2.将白玉菇洗净后，切成两段，杏鲍菇用手撕成条状。生菜撕成小块。大蒜切成末，干辣椒切成段
3.将撕好的生菜放入碗中
4.锅中加入底油，油热后，放入豆瓣酱，小火煸炒出红油，然后加入干辣椒段，蒜末，继续煸出香味
5.往锅中加入高汤或者热水
6.将白玉茹、杏鲍菇放入锅中，大火烧开
7.出锅前加入少许鸡精，然后关火，将双菇与汤倒入碗中
8.往碗中加入一小勺干辣椒粉、一小勺蒜末
9.另起一锅，倒入少许油。当油烧到冒大烟时，关火。将油泼到碗中的蒜末与辣椒粉上，顿时可以闻到蒜香与辣味，这样，一道下饭菜就做好了
烹饪技巧
1、豆瓣酱中有咸味，所以不用再加任何盐
2、喜欢麻香味的，可以在最后一步加入少许花椒粉。

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2015年11月24日，水煮鱼：

主料鲤鱼1条
辅料黄豆芽300克鸡蛋清1个
调料食盐1/4茶匙姜1块蒜1头干辣椒100克料酒1汤匙淀粉2汤匙麻椒2汤匙郫县豆瓣酱2汤匙胡椒粉1/4茶匙植物油200毫升香菜2棵
做法
1.准备好所需食材，可在买时，让老板把鱼杀好、去鳞
窍门：①自己杀鱼请点击：如何轻松完整的杀鱼
②做水煮鱼用鲤鱼或草鱼都可以，草鱼肉多，更容易片鱼片
2.杀鱼时会有残留鱼鳞，用刀刮干净表面的鱼鳞和粘液，洗净鱼肚里面的血及黑膜
窍门：去除黑膜可起到很大的去腥作用，一定要清洗干净
3.去腥线：在鱼头和鱼尾处各切一刀，切到鱼骨就行，从鱼头切开处会看到一个小白点，用手轻轻抽出来，就是腥线，两侧各有一条，都要取出来，切去头和尾，剪掉鱼鳍
窍门：去除腥线，可再次起到去腥作用，两条都要取出来
4.沿中间鱼骨将鱼肉片成两片，剔除腹部的大刺
5.顺着鱼肉的纹路片，鱼肉尾部方向在左，右手持刀，斜刀片鱼片，鱼片中放入一个蛋清，加1/4茶匙盐、1汤匙料酒、2汤匙淀粉抓匀后腌制20分钟
6.剃下的鱼骨切成段，鱼头剁成两半，姜、蒜切片，取2汤匙郫县豆瓣酱切碎一些，100克干辣椒剪成小段
窍门：如果想吃超辣的，干辣椒要选用小的、超辣的品种
7.烧一锅开水，将300克黄豆芽放入煮熟后捞出，铺在装水煮鱼的容器底部，锅烧热，倒入200毫升植物油，冷油放2汤匙麻椒小火炸约2分钟，出香味
窍门：水煮鱼打底的菜还可换为大白菜、生菜，如用生菜不用焯水，直接洗净铺下面就行
8.倒入干辣椒，小火慢慢翻炒约3分钟，待辣椒变色，尝下变脆后，盛出一半的油和麻椒、辣椒待用，将蒜片、姜片和豆瓣酱倒入锅中，开大火炒出香味
窍门：炒辣椒时一定要用小火慢慢炒，这样炒出来的辣椒又脆又香，还不会糊
9.倒入鱼头、鱼尾、鱼骨炒匀加热水，水量以能没过鱼为好
10.水烧开后，将鱼肉一片一片放入锅中，并用筷子轻轻搅散，煮到鱼片变色至熟，约1至2分钟，即可
窍门：煮时间别长了，否则鱼片不嫩，也会煮烂
11.将煮好的鱼倒入铺好豆芽的碗中，事先盛出的一半油和辣椒麻椒稍加热一下(不加热也可以)，倒在鱼片上，撒少许香菜装饰即可
加分技巧：在最后一步加入家乐鸡粉，带来鲜香浓郁，口感爽滑的滋味

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2015年11月25日，水煮肉片：


用料：猪瘦肉（里脊肉为最佳）一块、莴笋、黄豆芽、黑木耳、小青菜、腐竹、平菇
【配料】葱段、姜末、蒜末
【调料1】干辣椒段、川花椒、川海椒面、郫县豆瓣
【调料2】盐、料酒、白糖、味精
做法
1.猪瘦肉一块，洗净控干水分，切成薄片。
2.将切好的肉片放入碗中，加入适量料酒、白胡椒粉、淀粉（目的是给肉片上浆，上浆后的肉片口感滑嫩）、少许盐、味精，搅拌均匀码味儿。
3.准备配料：青菜一把。为什么要把这个青菜单列出来呢，无它，楼上的大妈自己家种的。我刚一夸她的菜种的好，老人家笑眯眯滴就摘一把送给额咧！
4.其他配菜。这个没有定式，随个人喜欢，我家用的莴笋、黄豆芽、黑木耳、小青菜、腐竹、平菇。
5.第一步先烫熟配菜：锅子里放入清水，烧滚后，将所有配菜倒入，汆烫1、2中捞出。
6.小青菜最后烫，保持鲜嫩口感。（烫菜的水不要倒掉，可以留待后面做水煮用的汤汁）
7.将烫好的所有配菜一并捞入一个大碗中。
8.【焙香干辣椒和花椒】锅子烧热，放入干辣椒和川花椒，转小火，慢慢焙干，当干辣椒的颜色由亮红转为暗红色，有香味焙出时，关火。
9.放在案板上，用刀子先切一切，再用擀面杖细细擀碎，尤其是花椒粒要擀的碎碎的，吃起来才不影响口感，而且麻香味儿十分浓郁。
10.【水煮汤汁的熬制】 锅注油烧至四成热，下郫县红油豆瓣酱两大勺，中小火炒出香味，加入生姜末。
11.炒至吐出红油，放入葱段。
12.将刚才烫菜的水倒入锅子里，煮开。加入一勺味精。再调入一勺白糖，因为郫县豆瓣酱很咸，所以要下一些白糖去综合它的咸味，并不是为了增甜。
13.汤烧开后，就可以下肉片了将所有的肉片下完，煮开后1、2分钟就关火，不要多煮，要不然肉老了哈~~~
14.将煮好的肉片捞出码在配菜上，汤也一并倒入。
15.将焙干擀碎的干辣椒、干花椒，还有川海椒面、蒜末等均匀的撒在上面。
16.然后炒锅置于火上，下入食用油，待油烧至7、8成热时，关火，稍微凉一下，淋在上面，听到“哧拉”一声，香味四溢啊

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2015年11月26日，水煮牛肉：

用料：牛肉、豆芽、料酒、色拉油、胡椒粉、生抽、水淀粉、葱、姜、花生碎、芝麻、蒜末、干辣椒面、花椒、八角、郫县豆瓣酱、干辣椒、盐、、鸡精、酱油
做法
1.牛肉切大薄片，加料酒、色拉油、胡椒粉、生抽、水淀粉混合均匀，腌制十几分钟
2.豆芽焯熟，铺到盛器底部
3.锅中油热后，放入葱、姜、花椒、八角、郫县豆瓣酱、干辣椒，炒出红油，倒入高汤或热水
4.水沸后放入牛肉片划散，加盐、鸡精、酱油调味
5.将煮熟的牛肉片铺在豆芽上，并倒入适量汤汁，铺上花生碎、芝麻、蒜末、干辣椒面
6.另起一锅倒入适量油，烧至九成热，淋到肉片上即可
小贴士
1、做水煮牛肉一般用牛里脊肉来做，我家里有现成的牛后腿肉，就用牛后腿肉也可以哈～
2、下面的垫的菜还可以用芹菜、莴笋等蔬菜，用金针菇也很好，如果用生菜的话不用焯熟直接铺在盛器底部就可以，更省事儿；
3、淋油的时候，上面放一点辣椒面，菜色更诱人。

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2015年11月27日，家庭肉酱拌面

食材	面饼2个、肉糜250g、香菇3个、胡萝卜1根
配料	叉烧酱、玉米淀粉、油、盐、酱油、糖、葱

【做法】

① 胡萝卜、香菇、瘦肉切成小块，一起剁碎；煮好面条，过冷水后，捞起备用。
② 肉糜中调入玉米淀粉、葱、酱油、盐、叉烧酱，拌均匀，腌制3个小时。
③ 起油锅，把腌制好的肉糜下油锅爆香，倒入面条一同翻炒，待面条和肉糜翻拌均匀后，淋上少许酱油即可。

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2015年11月28日，水煮牛蛙：

用料：牛蛙350g、生菜150g、大葱10克、大蒜（白皮）10克、姜5克、辣椒(红、尖、干)5克、料酒15克、盐4克、酱油15克、鸡精2克
做法
1.先将牛蛙洗剥赶紧，剁好
2.牛蛙再用香辣粉拌匀，腌放15分钟
3.把牛蛙放热油锅内煸炒至玉白色盛出
4.继续放油，然后放葱、姜、蒜头、尖红辣椒、香辣粉炒出香味
5.加一大碗水，再放入煸好的牛蛙
6.依次放料酒、盐、 酱油，等快熟时
7.放入生菜叶，加点鸡精即可出锅