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主料:
大扇贝(6只)、甜豌豆(45~50g)、甜玉米粒胡萝卜丁(50g)、熟杏仁(适量)
辅料:
柠檬汁(5ml)、糖(5g)、现磨黑胡椒(适量)、盐(少许)、生粉(少许)、芝士粉(少许)、淡味黄油(5g(或橄榄油))、凉开水(50g左右)
做法:
1、先处理扇贝。用小刀将扇贝肉取出;
2、清洗干净扇贝,去除黑色的肠子和脏污;
3、去掉裙边,只留下扇贝柱和膏肓的部分,用厨房用纸吸干其表面水分;
4、准备好其他的材料;
5、在扇贝肉上撒上少许盐和现磨黑胡椒,两面都要擦,稍稍按摩,盖上保鲜膜,放在一边静置10分钟;
6、等待的时间里,将甜豌豆和甜玉米粒胡萝卜粒都下锅焯熟,沥干水分;
7、将甜豌豆放入搅拌机的搅拌杯中,加入柠檬汁,糖;
8、再加入没过豌豆的凉开水(我加了大约50g左右),将豌豆打成细腻的豌豆泥;
9、将豌豆泥装入裱花袋中,放在一边备用;
10、在扇贝肉两面都拍上一层薄薄的生粉,只要保证其表面的干爽即可,然后拍去多余的干粉;
11、铸铁锅放在灶上,大火加热后,放入黄油,待黄油融化,锅子冒烟后,放入扇贝肉,大火煎制;
12、大约煎制30秒左右,将扇贝翻面,可以看到贝肉表面已经呈现漂亮的焦黄色。将另一面同样煎至上色后,关火;
13、盘中先放上一些甜玉米粒和胡萝卜粒,然后在其上摆上煎好的扇贝肉;
14、周围挤上一圈豌豆泥,最后再撒上少许芝士粉和烤箱的杏仁碎,趁热食用。
小窍门:
1、扇贝肉可以选择新鲜的或者冰鲜的,但是不能用干燥的那种哈。腌制扇贝时,盐不要放多了,扇贝本身也有一定的咸味的;
2、扇贝下锅煎之前,一定要用厨房用纸吸干表面水分,这个很关键。我的判断标准是,用厨房用纸按压扇贝肉,贝肉不会粘纸。后面拍上薄薄的一层生粉,也是为了保证表面干燥;
3、煎贝肉时,锅子一定要非常热。这点和煎牛排一样。另外,一定不要煎太久,表面呈现焦黄色,就可以翻面了;
4、豌豆泥最好的打的细腻一些。如果打不动了,可以少量的加些凉水,直至满意的程度;
5、最后撒上少许芝士粉和杏仁碎,非常能够提味。不过如果没有的话,也可以省略。
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