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主料:
扇贝(6只(直径10cm左右的))、山药(一段)、红椒(适量)、蒜(大半头)、奶酪(适量)
调料:
丘比沙拉酱或千岛酱(10~20g)、白葡萄酒(少许)、现磨黑胡椒粉(少许)、盐(少许)、第戎黄芥末酱(15g)、蒸鱼豉油(少许)
制作步骤:
1、扇贝取肉,清理干净贝肉,扇贝壳也刷干净;
2、洗净的贝肉,用厨房用纸吸干表面水分;
3、加入少许白葡萄酒,现磨黑胡椒粉,用手轻轻抓匀,腌制15~20分钟;
4、红椒和香菜切末,蒜去皮后压成蒜蓉,奶酪擦丝;
5、准备好其他的酱料;
6、小碗中加入沙拉酱、蒸鱼豉油、黄芥末酱,再依次加入一半的蒜蓉(另一半留作它用),红椒末,香菜末,搅拌均匀;
7、山药去皮后,切成厚度2~3cm的厚块;
8、烤箱预热200度。用小勺在山药中间挖一个洞,注意不要挖通;
9、处理好全部的山药;
10、将山药放在处理好的扇贝壳中,再一起放在烤盘上;
11、将腌制好的贝肉,放在山药上;
12、送入烤箱,190~200度,中层,上下火,烘烤5分钟。然后取出扇贝,将渗出的汁液收集在小碗中;
13、在之前做好的酱料中,加入适量扇贝原汁,拌匀;
14、烤箱预热210度。将酱料浇在贝肉上;
15、放上适量奶酪丝。预热结束后,将烤盘送入烤箱,200度,中层,上下火,继续烘烤8~10分钟,或者烤至奶酪融化上色;
16、将剩下的一半蒜蓉煎炸至金黄酥香;
17、烘烤结束后,取出烤好的扇贝,撒上煎至香酥的蒜末,再稍微点缀一下,趁热食用。
小窍门:
1、清洗贝肉的时候,尽量轻柔。清洗好的扇贝肉,要用厨房用纸吸干表面水分,这样才能更好的去腥入味;
2、各种用料的量,根据自己喜欢调整;
3、山药去皮时,注意不要让山药的汁液接触到皮肤,以免引起过敏。如果不小心碰到了,可以在火上烤一烤(离远点,别成烤猪手啦),可以有效缓解过敏的症状;
4、提前将扇贝烘烤一小会儿,是因为在烘烤过程中,贝肉会渗出汁水,这样能避免最后汁水太多,影响口感;
5、将扇贝原汁加入酱料中时,不需要全部加完,用勺子挖起酱汁可以自然掉落,就可以了;
6、奶酪最好是选用香味比较浓郁的种类,比如马苏里拉,古老耶,车打,或者大孔芝士都可以。另外,还可以几种奶酪搭配着使用,效果更好;
7、具体的烘烤时间,根据自家烤箱和个人喜好来调整。喜欢焦香一些的,可以多烤一会儿;
8、将一半的蒜末事先煎至金黄香酥,既能丰富味道,又能提升口感,建议不要嫌麻烦,正所谓:“食不厌精”。
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