鲍菇香辣啤酒翅

水晶月光

    我做菜的厨艺不精，但是小聪明还是有一点，为什么做了这道菜，因为我感觉，鸡翅是最容易驾驭的荤菜。
    家庭常见的荤菜，比如猪肉，牛肉，羊肉，你得学习各种部位的肉适合做什么菜，要学会鉴别肉色和质感，分辨肉品质的高低，操作时不管切片还是丝都要考验厨子的刀工技术，还有顺丝逆丝斜丝切，你得熟悉什么肉下什么刀，更别提什么肉不好熟，你要用多少水炖多少时间，又有什么肉它容易老，你得掌握火候，见好就收……就算不做四条腿的，咱改做水产，你也得熟悉什么鱼最腥气的地方在什么位置，要如何去，你得会挑虾线会拆蟹，知道蟹的不能吃的四处并准确的识别找到去除之，知道煎鱼皮不破的若干个小窍门，哪怕最简单的清蒸鱼你也得知道几斤的鱼最适合清蒸，蒸几分钟他是最合适……
       一看到上面这些问题头都大了。但是肉还是要吃，不但要吃，有时候还得给人献丑，所以要做荤菜，还要做的成功，做得漂亮，那么就和我一样做一道鸡翅菜呗。超市里买来的冷冻鸡翅品质都差不多，挑起来没有太多禁忌，鸡翅菜不考你刀工，也无需太注意火候，反正时间短了也能熟，时间长了肉也不会老。一句话就是鸡翅怎么做都不容易失败，是最适合厨房新人的一道荤菜。大夏天的，用点啤酒代替水和鸡翅一起炖，那肉就更别提多鲜嫩多美味了。

水晶月光

材料：
鸡翅六个（锅小人少，可根据自家情况增加鸡翅数量），杏鲍菇一个（中等大小），青红椒各一个
葱姜蒜干辣椒各适量，生抽、老抽、老干妈、豆瓣酱、料酒各一汤匙左右（最终根据选择鸡翅的多少份量适当增减），蚝油半汤匙，五香粉或者十三香、十八味调味料等去腥香料少量，啤酒大半听
步骤：
1、葱姜蒜切末，干辣椒切碎，青红椒切小块，杏鲍菇手撕成小块备用，鸡翅拦腰切断（我只做了六个鸡翅，切断后显得多一点，也方便入味）

水晶月光

2、鸡翅腌制：一汤匙生抽一汤匙料酒，加上姜和十八味调味料抓匀腌半小时；

3、锅中不放油，小火煎鸡翅，煎一会儿鸡翅的肉会有一点缩紧，如图右上角，再多煎一会儿，用筷子辅助着看，一面煎变色就可翻面再煎另一面；

4、将锅体倾斜，煎鸡皮出的油流向一边，将葱姜蒜干辣椒和老干妈以及豆瓣酱都倒在鸡油里，然后在锅的一侧拌炒香料至出香味，出红油；

5、香料炒香并出红油之后和鸡翅一起拌炒，炒匀后加入杏鲍菇；

6、继续翻炒杏鲍菇和鸡肉，淋入老抽和耗油，全部炒匀后加啤酒（没有啤酒可加水），水量同鸡翅和鲍菇齐平即可（鸡翅好熟，不用太多）；

7、大火煮开，再转中小火炖煮，直到汤止明显减少；

8、转大火收汁，同时加入青红椒，大火快炒至青红椒断生即可。

水晶月光

小贴士：还不会做？去博客看看呀。
1、加杏鲍菇一是为了荤素搭配，二是鸡翅量少，多一点菇类显得多一些，你也可以换成鸡腿菇或者土豆等其他你喜欢的素配菜；
2、无需加盐，酱料已经够咸；
3、炒香料那一步如果节省时间可以像我一样一股脑全下去，如果有时间可以先爆香葱姜蒜，然后干辣椒，再加辣豆豉和豆瓣酱一步一步来，其实自家吃饭大部分煮妇都是一股脑儿下去，没有计较那么多；
4、不用油了，我这煎鸡翅的油已经很多；
5、我确实只用了六个鸡翅，因为锅小，再有就是拦腰斩断鸡翅也显得多一些。

老槐树

不错呢，学了一招儿

鹿不羁

天蝎

喜欢鸡翅，好吃到爆，各种烹调方法都适合

随风飘零030

很详细！

stephen

只喜欢吃