男儿下厨重在创意/////主持，，旧贴

泰山庙主持 · 发表于 2015-12-29 22:59:30

周6，很难得没事，就儿子在家，要做饭给他吃。
好久不下厨房了，看了看原料，篙瓜子，鸡蛋，猪肉，篙瓜子炒肉片，鸡蛋汤，儿子喜欢加麻油酱油胡椒粉开水冲。
先精肉切片，好象有点多，弄2/3，放老抽，找不到淀粉，赶紧鸡蛋打开，取蛋清少许混合肉片。另外篙瓜子切丝。估计肉片浸差不多了
油进锅，爆辣椒段，抽油烟机开最大，空调开了，门关了。
7成油热，油炸，青烟起，肉片沿锅壁滑入，迅速打开，翻炒，每片肉都接触热油。肉片表面蛋清迅速固化，翻炒时候，温度降低，但一定还是猛火，否则肉里面水出来，油温更低，肉片失
水而老。肉熟，此时很滑嫩，要保持，加人篙瓜丝，篙瓜丝和茄子丝差不多，吸油吸水，翻炒时候直接和铁锅接触，很难加热，此时可加水半勺，加盐，味精，糖适量。部分肉片表面肉汁和
水混合成100度被篙瓜丝吸收，篙瓜丝无所谓熟不熟，去了青滂味（生味）就行。所以可以迅猛起锅。起锅前可以浇明油一勺，增加菜表面光亮，饭店的招式，自家不用，直接装盘。
做汤吧，看看生的肉片少许，鸡蛋1个半，总不能真冲个鸡蛋做汤啊，那不是类似于傻子瓜子，傻子相机。咱是聪明人啊。
不甘心，冰箱里再看看，有块哈密瓜，就它了。脑子里出了几个方案，蛋花哈密瓜丝甜汤，肉片蛋花加瓜片，前者是甜品，好象刚刚糖盒里糖不一定够，再说肉也没用上，后面这个汤有点冒
险，只能是咸的，哈密瓜是甜的，容易相犯相克，大脑里面几大菜谱好象都没有这样的。仔细看瓜，有了方案，取材靠边一些，取其清香，甜度小，尽量下水时间短。不用油，油葱和瓜相
克，这个汤一定要保持清，鲜。清为主，用油后汤是混的。好了说做就做。
锅刷洗干净，比平时和、更干净，防止上次炒菜有糊味混杂。
半锅清水，半开时候，放入精肉片，大概不足2两。水沸后，用细筛眼勺辟去表面少量泡沫，鸡蛋打匀细细倒入并沿汤面转圈，蛋液入水如烟云渐渐散开，金色玉色，成缕成丝，再沸是瓜片
放入，细盐，味精，熄火。稍凉后大白碗盛，如清水河草，清澈见底。味鲜舌淡。
窗外，红日中天，看儿子大口快乐的喝汤吃饭，思量着，到哪里弄个门面开饭店。