水果煮熟吃！！

泰山庙主持

多吃水果有益健康，妈妈们都知道这个道理，但是很多孩子会习惯性地拒绝吃水果，或者讨厌水果的气味和口感，所以经常会上演「追着喂水果」的场景，孩子可能还是有一口没一口的，有时候甚至不给面子直接拒绝。
许多家长便想出了熟吃水果的方法，做水果羹汤、水果派、烤水果片给孩子吃，但是又担心把水果做熟了可能会破坏了营养成分尤其是维生素 C （简称 VC），那不就得不偿失了么？
今天丁妈就请来食品与营养领域的专家范志红老师来谈谈，到底，熟吃水果会不会损失营养成分？

1
VC 少的水果熟吃不可惜
很多人认为，水果富含 VC，熟吃会损失维生素，很可惜。但是，这并不是水果不能熟吃的逻辑所在。
确实，把水果做熟的过程，确实会破坏一部分 VC 。但是，那些经常剩下的传统水果，维生素 C 含量并不高。比如苹果、梨、桃之类，只有 1 ～ 5 mg / 100 g 的含量，所以这点儿损失也不可惜。

其次，熟吃水果所损失的主要是 VC，而矿物质、膳食纤维并不损失，抗氧化物质的损失也不大。

再说啦，蔬菜也是富含 VC 的，比如青椒，VC 含量可高达 80 mg / 100 g，远高于苹果梨桃香蕉葡萄之类日常水果，但人们从来都会毫不犹豫地把它扔进热锅里炒熟。

所以，对于那些维生素 C 含量比较低的水果来说，蒸熟煮熟吃并不那么可惜。

2
富含 VC 的水果熟吃不划算
如果把猕猴桃、草莓这样 VC 丰富的水果做熟吃，就实在有点可惜了——即便不考虑 VC 的问题，口感太软塌，也很难产生美食感。

对于富含 VC 的水果，假如确实觉得口味不佳，太酸太涩，不妨加点鲜枣、甜瓜之类配合，把它们打成混合浆，也可以加少量炼乳和牛奶，打成奶昔，孩子们都会非常喜欢。



3
煮熟水果能开胃、利于消化
熟水果除了可能口感更多样，另外确实存在一定的好处：

熟水果在很大程度上解决了其中的多酚、单宁等物质对消化功能的影响，也破坏了其中的蛋白酶，避免伤害消化道，尤其适合消化不良和容易腹泻的孩子；

纤维软化之后，对肠道的刺激作用也会减小，是一件好事；
口味酸甜还能帮助开胃。
另外，也有些妈妈听说水果皮中可能含有某些药效成分，蒸熟或煮熟之后，会让这些成分渗入到果肉当中，从而产生某些作用，比如止咳啦平喘啦。

需要强调的是，如果确实有一些疾病，想使用一些与水果有关的偏方，也应该咨询医生，万一自己用错了，也许反而有害。没生病的情况下更是没必要追求什么药效；这些药用成分，并不是什么人都越多吃越好的。

所以，没必要为了什么药效作用去吃熟水果。

4
煮熟水果必须少放糖
但需要注意的是，水果煮熟即便损失的营养素不多，也也可能引入了某些不利于健康的因素。
比如，煮水果时汤会变酸，这就需要放很多糖来调整口味。这是因为煮水果需要加水，而加水就会稀释糖分，让甜味变淡。

但是，稀释之后，酸味基本上不会变淡，因为有机酸的特点是，被稀释之后会努力释放出更多的氢离子，于是酸味下降不太明显。

这样酸味不变、甜味减少，水果汤就会显得很酸。所以，制作糖水水果罐头的时候，都需要加很多的糖，才能让罐头显得酸甜可口。

其实，自家煮水果的时候如果加了很多糖，真的就是和商场卖的糖水水果罐头差不多了。

最后的结局是：
水果未必吃进去多少，健康成分也不一定吃进去多少，糖倒是没少吃进去。通常喝两小碗（按每碗 150 ～ 200 ml）加糖的水果汤，就会喝进去 30 克的糖。

糖不仅几乎不含有人体必需的营养素，而且还会大幅度提高煮水果汤的热量值。

这就让煮水果的健康效应打了很大折扣，甚至可能是弊大于利。

所以，吃熟水果的时候，要尽量避免添加过多的糖，包括蜂蜜在内都要少用，否则就类似于喝甜饮料了。

蒸水果相比而言好点，不用添水，所以无需加那么多糖。



5
水果煮熟这样做才美味
很多人认为水果做熟了软塌塌的，口感真的难以接受啊！如果放下先入为主的成见，蒸熟煮熟烤熟的水果都很好吃。

欧美国家的香蕉蛋糕、苹果派，哪个不是闻名世界的美食呢？水果丁醪糟汤也是江南地区的传统甜食。

给各位家长推荐一款简单又好吃的做法，就是苹果大枣汤。

把苹果洗净去核切块，大枣去核，再加几片山楂，一起放到电压力锅里，加半碗水，压力煮 8 分钟，等恢复常压就可以吃了。


一点糖都不用放，香甜美味。桃子、梨之类，也可以同样烹熟。

请注意，这是因为电压力锅完全密闭烹调，不会损失水分。如果用普通锅小火煮，大约要煮 20 分钟以上才软，有水分蒸发问题，就要多放些水了，至少要放一碗。

煮这个汤的秘诀在于水量。正如之前所提到的，若加水多了，汤的味道就会变酸，不加糖不好吃，而加了糖健康价值就降低了。

吃这道甜食不仅令人愉快，而且有很好的开胃作用，消化不良的人饭前喝一小碗，会觉得这顿饭特别舒服，绝不是饼干点心蛋挞之类甜食所能替代的效果。

除了这个方法，再给大家推荐两种熟水果的做法：

苹果切了片烤软，或者切丝加入面糊中做成煎饼，也是孩子们喜欢的美味；

把苹果切块放进红烧肉里炖，或者直接切丁，在起锅时和牛肉丁混在一起盛盘，都会给肉菜带来令人惊喜的美味。

因为孩子不肯吃水果而烦心的妈妈们，有空就行动起来啊，天下没有不爱吃的孩子，只有不好吃的东西哈。

天蝎

这样说来，草莓酱是破坏了草莓营养呢，因为要下锅熬的

泰山庙主持

天蝎 发表于 2016-6-21 19:00
这样说来，草莓酱是破坏了草莓营养呢，因为要下锅熬的

那就不考虑维生素吧