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韭菜盒子,是北方地区常见的一种菜饭兼备的主食,一般是韭菜鸡蛋馅,面皮包馅烙熟而食。讲究的,用头茬新韭,吃的是那份第一口的新鲜劲儿:平常人家没那么多讲究,韭菜够嫩够香即可。虽然韭菜盒子是个寻常的食物,但是要想做的好看好吃、皮馅皆美,也是要花些心思的。先说这皮,虽然说要烫面的,但是滚开的水和面,一下子就把面烫死了,吃起来粘粘的,口感不爽。用80°左右的开水和面就可以解决口感发粘的问题;盒子是烙着吃的,外皮焦黄酥脆,不仅好看,吃起来也香,和面时加一些色拉油,等于是把点心起酥的手法用在盒子皮的制作上,烙熟了,皮就有了酥的感觉。
说完了皮,咱们再聊聊馅。韭菜不用说了,够嫩够鲜即可。鸡蛋却是很有讲究的。韭菜盒子里的鸡蛋,小块细碎,颜色嫩黄,不能有焦糊的颜色,热锅热油炒肯定不行,正确的处理方法是油烧热了关火,稍晾一下再放打好的蛋液,这样鸡蛋就能有嫩黄的颜色了。
韭菜盒子是家常饭食,到了餐厅酒楼饭庄里,会有加了海参丁、鲜虾仁的升级版。只要做好皮调好馅,家常版、升级版都是不错的菜饭兼有的吃食。
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