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[我是盐城人] 上冈唯一的手工土烧饼人——宋楼孙胜海

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发表于 2019-10-5 08:41:57 来自手机 | 显示全部楼层 |阅读模式


    “卖烧饼,刚出锅的新鲜烧饼,又脆又香又好的大烧饼”不知道你可否还经常听到街上有人这样喊没有?自古民以食为天,美食的诱惑是每个人无法拒绝的。在中国民间有很多传统小吃,比如说肉包子、面条等。不过,随着世界的发展,很多小吃都开始用机械加工,很多的手工手艺都失传了,实在是令人可惜。
    十月三日上午我们单位集体去上冈镇宋楼村宣传高清4K数字顶盒优惠报装活动,在小街北边有一对农村夫妻在做这种手工土烧饼,老头今年七十岁叫孙胜海,已在街上做饼几十年,四里八乡都认识。老伴六十八岁当下手,老孙对烧饼的要求一直很高,一直坚持着用老面发酵,还有对火候的控制也有着精确的手艺,纯粹手工发面、揉面、摘面、捏面、摊面、贴面,饼皮叠着面皮这样相互叠加而成。他们首先和做传统烧饼一样,取一小块用土酵子发酵好面粉团,然后手工擀成一个椭圆形的面皮,再平铺在下一块面皮上,最后用手将整个面皮卷起,用擀面杖再擀成一个椭圆的大烧饼。要用巧劲,这样才不会破皮。饼胚排列整齐,撒上面粉防止粘连,然后还要进行滚胚整形。压好的面团揪成面剂子揉匀,两手揪住面剂子反复扯动几次,成薄薄的长条形饼胚。老人说:“这样手工做的吃在嘴里有嚼劲,是越嚼越香。”
       可别小看了打烧饼这样的小生意,看着简单但是动起手来做可不是那么简单的事情,夫妻档分工明确,老板娘负责轧油条,老板则负责掌控炉子的火候。用是陶土缸烘铁锅。烧的是菜籽秆黄豆秆,香而不腻,入口柔和,鲜香可口、回味悠久。
    烧饼便于保存和携带,在面食种类不是很丰富的那些日子里,大饼在人们生活中是很奢侈的一种面食。在如今各种美味面食占据了餐桌的时候,大饼保留着一分古朴和纯净,带有炭火香味儿的大饼握在手里给人温暖和踏实。
    在商业化竞争的今天,手工制作付出的成本与收获之间的现实差距,让很多人舍去了传统的手艺,而选用新式的机器一制作方法。而老人却坚持传统手工做大饼,坚持开始时是为了生活,渐渐坚持就成了一种习惯,坚持是种执拗也是对生活的热爱。江苏有线建湖上冈广电站陶德成


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发表于 2019-10-21 08:18:27 | 显示全部楼层
老人无奈的坚守手艺的传承。
我不是好人,一辈子没有做过坏事。
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